Aleandro Ottanelli, oleologo, con la sua lunga carriera in ambito di coltivazione dell’olivo, collabora con Tenuta Maryamado sin dal primo giorno.
TM: Qual è il suo ruolo in Tenuta Maryamado? Di cosa si occupa?
AO: Sono un tecnico olivicolo, mi occupo quindi della produzione olearia.
TM: In cosa si differenziano gli extravergine di oliva di Tenuta Maryamado? Cosa li rende così speciali?
AO: La grandissima qualità. I nostri ulivi producono oli pregiati poiché vengono curati con metodi che rispettano profondamente le caratteristiche della piante. Questo ci permette di celebrare la storia di questa terra nel segno della qualità e del rispetto dell'ecosistema.
TM: Quali sono le tecniche che utilizzate per la produzione dell'olio?
AO: Utilizziamo delle tecniche che, per praticità, potremmo paragonare a quelle dell'enologia. Partiamo dalla materia prima, seguiamo la maturazione, e poi estraiamo tutto quello che di buono c’è dentro in frutto subito dopo la raccolta, in maniera veloce, attraverso tecnologie a forte impatto ossidativo.
